I flussi dell'uva verso la vinificazione: un'analisi comparata per regioni e macroaree

In un quadro produttivo analizzato attraverso i dati censuari, gli autori evidenziano i flussi di uva che si generano ogni anno all'interno della filiera attraverso l'analisi dei dati provenienti dalle dichiarazioni di vendemmia e di produzione enologica. L'analisi mette in evidenza i ruoli assunti dalle diverse categorie di vinificatori - aziende singole, cantine sociali, vinificatori industriali - nelle diverse aree considerate e con riferimento alle differenti qualità enologiche dei vini. Evidenzia anche l'esistenza di differenti modelli organizzativi nella produzione enologica che danno origine a mercati dell'uva da vino definiti "mercati esterni" e "mercati interni" , nei quali il prezzo riconosciuto all'uva è di volta in volta espressione sia delle capacità tecniche di chi produce (per i mercati interni), sia della forza contrattuale e dell'atteggiamento più o meno speculativo di chi acquista (per i mercati esterni).