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Effect of tiger nut fibre addition on the quality and safety of a dry-cured pork sausage ("Chorizo") during the dry-curing process

ZUNINO, VALENTINA;
2013-01-01
2013
MEAT SCIENCE
95
3
562
568
Colour; Dry-cured sausage; Physicochemical properties; Pork; TBARS; Tiger nut fibre; Color; Diet; Food Handling; Humans; Meat Products; Nuts; Oxidation-Reduction; Plant Preparations; Water; Cyperus; Dietary Fats; Dietary Fiber; Food Microbiology; Taste; Food Science
Sã¡nchez-zapata, E.; Zunino, V.; Pã©rez-alvarez, J. A.; Fernã¡ndez-lã³pez, J.
03A-Articolo su Rivista
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