L’analisi del settore italiano del caffè mette in evidenza una realtà tra le più dinamiche del food and beverage. Il settore si caratterizza, infatti, per la presenza di una moltitudine di imprese. Questo lavoro, mediante il supporto di una analisi empirica effettuata su un campione di 50 torrefazioni, si pone l’obiettivo di andare a verificare se, all’interno del settore, esista una relazione tra assetto proprietario, struttura organizzative e performance. I risultati della ricerca attestano che il mercato del caffè è caratterizzato da una numero elevato di piccole imprese che operano a livello regionale e pluriregionale e da poche imprese grandi, che si concentrano principalmente nel nord Italia. Inoltre l’analisi dei principali indicatori economici ha mostrato come la performance non sia necessariamente correlata alla dimensione ed alla struttura aziendale.
Il mercato del caffè in Italia: analisi empirica dell'industria della torrefazione
BIANCARDI, GIACOMO
2015-01-01
Abstract
L’analisi del settore italiano del caffè mette in evidenza una realtà tra le più dinamiche del food and beverage. Il settore si caratterizza, infatti, per la presenza di una moltitudine di imprese. Questo lavoro, mediante il supporto di una analisi empirica effettuata su un campione di 50 torrefazioni, si pone l’obiettivo di andare a verificare se, all’interno del settore, esista una relazione tra assetto proprietario, struttura organizzative e performance. I risultati della ricerca attestano che il mercato del caffè è caratterizzato da una numero elevato di piccole imprese che operano a livello regionale e pluriregionale e da poche imprese grandi, che si concentrano principalmente nel nord Italia. Inoltre l’analisi dei principali indicatori economici ha mostrato come la performance non sia necessariamente correlata alla dimensione ed alla struttura aziendale.
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