CINECA IRIS Institutional Research Information System

Comparison of reduced sugar high quality chocolates sweetened with stevioside and crude stevia 'green' extract

MANTEGNA, Stefano;CRAVOTTO, Giancarlo;
2017-01-01
2017
97
8
2346
2352
http://onlinelibrary.wiley.com/journal/10.1002/(ISSN)1097-0010
Chocolate; Consumer acceptability; Green process; Microwave-assisted steam extraction; Reduced sugar content; Stevia; Biotechnology; Food Science; Agronomy and Crop Science; Nutrition and Dietetics
Torri, Luisa; Frati, Alessandra; Ninfali, Paolino; Mantegna, Stefano; Cravotto, Giancarlo; Morini, Gabriella
03A-Articolo su Rivista
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