Climat, sol, qualité et typicité du raisin et du vin dans plusieurs zones ou terroirs

Dans les Pays d'ancienne tradition viticole, l'importance reconnue à l'ensemble climat-sol et aux cépages, comme facteurs de qualité pour les vins, est perçue différemment par rapport aux Pays où la production de vins est plus récente. Toutefois l'expérience vigneronne reconnaît que dans chaque région viticole le climat et le sol jouent un rôle incontestable pour la qualité des raisins et par conséquent des vins, ainsi que les caractéristiques génétiques des cépages. Le zonage est un outil précieux, parce qu'il permet d'étudier les facteurs géologiques, écologiques, éco-physiologiques et biologiques qui interagissent avec la vigne pour déterminer la qualité du vin et donc de caractériser les différents terroirs. Par ce biais il est possible d'identifier et délimiter des terroirs homogènes en état de donner des produits homogènes, identifiables, représentatifs. En réalité des approches différents peuvent être utilisés pour ces études: historiques, bioclimatiques, pédologiques, variétaux ou pluridisciplinaires. Plusieurs expériences ont déjà été acquises surtout dans les aires viticoles traditionnelles productrices de vins v.q.p.r.d. de l'Europe (France et Italie en particulier). L'influence de différents types de sol et de microclimats particuliers sur les précurseurs des polyphénols et d'arômes conditionne la composition des vins et en particulier leur structure et leur composition aromatique. Quelques exemples de l'interaction cépage-environnement démontrent l'importance de ce binôme pour la qualité des raisins et pour obtenir des vins avec des attributs personnalisés et identifiables.