Sono stati messi a punto due nuovi parametri, MCS o Meat Cooking Shrinkage e WHCtrend o Water Holding Capacity trend, di semplice realizzazione ed utili per la misura di due aspetti organolettici delle carni molto importanti per il consumatore. Oltre la messa a punto dei parametri si sono anche realizzati i prototipi degli strumenti necessari alla loro misura che sono attualmente utilizzati in analisi di routine presso il laboratorio carni della sezione Scienze Zootecniche del Dipartimento Scienze Agrarie, Forestali e Alimentari.
Nuovi parametri per la valutazione qualitativa delle carni bovine
BARBERA, Salvatore
2010-01-01
Abstract
Sono stati messi a punto due nuovi parametri, MCS o Meat Cooking Shrinkage e WHCtrend o Water Holding Capacity trend, di semplice realizzazione ed utili per la misura di due aspetti organolettici delle carni molto importanti per il consumatore. Oltre la messa a punto dei parametri si sono anche realizzati i prototipi degli strumenti necessari alla loro misura che sono attualmente utilizzati in analisi di routine presso il laboratorio carni della sezione Scienze Zootecniche del Dipartimento Scienze Agrarie, Forestali e Alimentari.
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