CINECA IRIS Institutional Research Information System

Effect of tiger nut fibre addition on the quality and safety of a dry-cured pork sausage ("Chorizo") during the dry-curing process

ZUNINO, VALENTINA;
2013-01-01
2013
MEAT SCIENCE
95
3
562
568
Colour; Dry-cured sausage; Physicochemical properties; Pork; TBARS; Tiger nut fibre; Color; Diet; Food Handling; Humans; Meat Products; Nuts; Oxidation-Reduction; Plant Preparations; Water; Cyperus; Dietary Fats; Dietary Fiber; Food Microbiology; Taste; Food Science
Sã¡nchez-zapata, E.; Zunino, V.; Pã©rez-alvarez, J. A.; Fernã¡ndez-lã³pez, J.
03A-Articolo su Rivista
File in questo prodotto:
File Dimensione Formato  
Sanchez-Zapata et al.pdf

Accesso riservato

Tipo di file: PDF EDITORIALE
Dimensione 687.59 kB
Formato Adobe PDF
  Visualizza/Apri   Richiedi una copia
687.59 kB Adobe PDF   Visualizza/Apri   Richiedi una copia

I documenti in IRIS sono protetti da copyright e tutti i diritti sono riservati, salvo diversa indicazione.

Utilizza questo identificativo per citare o creare un link a questo documento: https://hdl.handle.net/2318/1650929
Citazioni
  • ???jsp.display-item.citation.pmc??? 14
  • Scopus 30
  • ???jsp.display-item.citation.isi??? 27
social impact