Si dans de nombreux pays asiatiques, latinoaméricains et africains manger les insectes a toujours été une pratique étendue, en Europe et en Amérique du Nord l’entomophagie (c’est-à-dire la consommation d’insectes par les humains) représente à la fois un tabou pas encore complètement surmonté — à cause d’une pensée classificatrice qui relègue les insectes dans le domaine du « non comestible », en alimentant un sentiment « néophobe » envers eux — et une tendance de plus en plus affirmée — avec une impulsion « néophile » capable de déclencher curiosité et intérêt pour de nouvelles formes de nutrition et régimes alimentaires. « Aliments du futur » selon de nombreux chercheurs, les insectes semblent ainsi redéfinir les limites de la soi-disant comestibilité occidentale, en vertu de paradigmes allant du plan purement matériel au niveau symbolique et esthétique. Ce chapitre prend en compte différents textes et discours visant à promouvoir l’entomophagie en Europe dans le but d’identifier les principales isotopies sémantiques qui les caractérisent et les effets de sens qui en résultent.

Redéfinir le comestible : Insectes et alimentation du futur

STANO, Simona
2018

Abstract

Si dans de nombreux pays asiatiques, latinoaméricains et africains manger les insectes a toujours été une pratique étendue, en Europe et en Amérique du Nord l’entomophagie (c’est-à-dire la consommation d’insectes par les humains) représente à la fois un tabou pas encore complètement surmonté — à cause d’une pensée classificatrice qui relègue les insectes dans le domaine du « non comestible », en alimentant un sentiment « néophobe » envers eux — et une tendance de plus en plus affirmée — avec une impulsion « néophile » capable de déclencher curiosité et intérêt pour de nouvelles formes de nutrition et régimes alimentaires. « Aliments du futur » selon de nombreux chercheurs, les insectes semblent ainsi redéfinir les limites de la soi-disant comestibilité occidentale, en vertu de paradigmes allant du plan purement matériel au niveau symbolique et esthétique. Ce chapitre prend en compte différents textes et discours visant à promouvoir l’entomophagie en Europe dans le but d’identifier les principales isotopies sémantiques qui les caractérisent et les effets de sens qui en résultent.
Futurophagie. Penser la cuisine de demain
L’Harmattan
Questions alimentaires et gastronomiques
65
92
978-2-343-14707-9
http://www.editions-harmattan.fr/index.asp?navig=catalogue&obj=livre&no=60346
Régimes de commestibilité, communication, culture, alimentation du futur, entomophagie, sémiotique, stratégies textuelles.
STANO, Simona
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