Redéfinir le comestible : Insectes et alimentation du futur

Si dans de nombreux pays asiatiques, latinoaméricains et africains manger les insectes a toujours été une pratique étendue, en Europe et en Amérique du Nord l’entomophagie (c’est-à-dire la consommation d’insectes par les humains) représente à la fois un tabou pas encore complètement surmonté — à cause d’une pensée classificatrice qui relègue les insectes dans le domaine du « non comestible », en alimentant un sentiment « néophobe » envers eux — et une tendance de plus en plus affirmée — avec une impulsion « néophile » capable de déclencher curiosité et intérêt pour de nouvelles formes de nutrition et régimes alimentaires. « Aliments du futur » selon de nombreux chercheurs, les insectes semblent ainsi redéfinir les limites de la soi-disant comestibilité occidentale, en vertu de paradigmes allant du plan purement matériel au niveau symbolique et esthétique. Ce chapitre prend en compte différents textes et discours visant à promouvoir l’entomophagie en Europe dans le but d’identifier les principales isotopies sémantiques qui les caractérisent et les effets de sens qui en résultent.