Formation of by-products during chemical interesterification of lipids. Detection and characterization of dialkyl ketones by non-aqueous reversed-phase liquid chromatography-high resolution mass spectrometry and gas chromatography-mass spectrometry

Santoro, Valentina;Baiocchi, Claudio;Dal Bello, Federica;Gastaldi, Daniela;Aigotti, Riccardo;Zorzi, Michael;Pellegrino, Andrea;Romaniello, Francesco;Magni, Martina;Medana, Claudio
Last
2018

1581-1582
63
70
www.elsevier.com/locate/chroma
Confectionery vegetable oils; Dialkyl ketones; Lipid interesterification; Analytical Chemistry; Biochemistry; Organic Chemistry
Santoro, Valentina*; Baiocchi, Claudio; Dal Bello, Federica; Gastaldi, Daniela; Aigotti, Riccardo; Zorzi, Michael; Pellegrino, Andrea; Forte, Emanuele; Romaniello, Francesco; Magni, Martina; Fontana, Mauro; Somenzi, Marco; Medana, Claudio
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