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Comparison of lipid effects on structural features of hard and soft wheat flour proteins assessed by front-face fluorescence

Mauro Marengo;
2012-01-01
2012
FOOD CHEMISTRY
133
3
1011
1016
wheat proteins; lipids; fluorescence; dough; protein surface hydrophobicity
Brittany Huschka, Francesco Bonomi, Mauro Marengo, Matteo Miriani, Koushik Seetharaman
03A-Articolo su Rivista
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