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Structuring and texturing gluten‑free pasta: egg albumen or whey proteins?

Mauro Marengo;
2014-01-01
2014
238
2
217
224
Gluten-free pasta; Proteins; Cooking behavior; Ultrastructure
Alessandra Marti, Alberto Barbiroli, Mauro Marengo, Lorenzo Fongaro, Stefania Iametti, Maria Ambrogina Pagani
03A-Articolo su Rivista
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