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Molecular features of fermented and sprouted sorghum flours relate to their suitability as components of enriched gluten-free pasta

Mauro Marengo;
2015-01-01
2015
63
1
511
518
Sorghum; Fermentation; Sprouting; Sorghum-enriched rice pasta
Mauro Marengo, Francesco Bonomi, Alessandra Marti, Maria Ambrogina Pagani, Abd Elmoneim O. Elkhalifa, Stefania Iametti
03A-Articolo su Rivista
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