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Stabilization of beta-lactoglobulin by polyols and sugars against temperature-induced denaturation involves diverse and specific structural regions of the protein

Mauro Marengo;
2017-01-01
2017
FOOD CHEMISTRY
234
155
162
Beta-lactoglobulin; Temperature-induced unfolding; Structure-protecting agents; Polyols; Sugars
Alberto Barbiroli, Mauro Marengo, Dimitrios Fessas, Enzio Ragg, Stefano Renzetti, Francesco Bonomi, Stefania Iametti
03A-Articolo su Rivista
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