Farine di castagne di C. sativa e ibridi eurogiapponesi: ci sono differenze nella preparazione dei biscotti?

Nei principali Paesi europei, l’utilizzo di farine di castagne da parte dell’industria alimentare è fortemente aumentato negli ultimi anni grazie alla presenza in questi frutti di composti bioattivi e sostanze nutritive in grado non solo di fornire benefici nutrizionali e per la salute umana, ma anche di migliorare le proprietà organolettiche e sensoriali dei prodotti finali. Dalle castagne essiccate si ottiene una farina ricca in sostanze bioattive che può essere usata come ingrediente funzionale in aggiunta ad altre farine in snack e prodotti da forno (ad esempio biscotti).