Il mercato dei lievitati da ricorrenza comprende principalmente panettoni, pandori e colombe, di tipo sia tradizionale che farcito: il panettone tradizionale rappresenta il prodotto più venduto sia in Italia che all’estero, soprattutto in Germania, Francia, Regno Unito e Spagna. Il presente lavoro si propone di analizzare le diverse tipologie di controllo attuate dalla Galup S.p.A., prima azienda del settore dei dolci da ricorrenza a realizzare il “panettone basso ricoperto con glassa di nocciole Piemonte”, per effettuare un’accurata scelta dei fornitori, valutare la qualità del prodotto/processo produttivo e rilevare il grado di soddisfazione del consumatore.

I controlli per la qualità in un’azienda del settore dei lievitati da ricorrenza

BECHIS, Marco;
2006

Abstract

Il mercato dei lievitati da ricorrenza comprende principalmente panettoni, pandori e colombe, di tipo sia tradizionale che farcito: il panettone tradizionale rappresenta il prodotto più venduto sia in Italia che all’estero, soprattutto in Germania, Francia, Regno Unito e Spagna. Il presente lavoro si propone di analizzare le diverse tipologie di controllo attuate dalla Galup S.p.A., prima azienda del settore dei dolci da ricorrenza a realizzare il “panettone basso ricoperto con glassa di nocciole Piemonte”, per effettuare un’accurata scelta dei fornitori, valutare la qualità del prodotto/processo produttivo e rilevare il grado di soddisfazione del consumatore.
XXII Congresso Nazionale di Scienze Merceologiche - La qualità dei prodotti per la competitività delle imprese e la tutela dei consumatori”
Università degli Studi Roma Tre, Roma
2-4 Marzo 2006
Atti del XXII Congresso Nazionale di Scienze Merceologiche - La qualità dei prodotti per la competitività delle imprese e la tutela dei consumatori”
Edizioni Kappa
CDRom
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9788878907478
Qualità; Controllo qualità; Lievitato da ricorrenza; Panettone; Pandoro; Colomba
M. BECHIS; F. FERRERO
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