La valutazione della contaminazione fungina costituisce un importante indicatore di qualità dei formaggi con cui è possibile fornire un giudizio sulle caratteristiche organolettiche e sulla identificazione di specie fungine.
Indagine sulle caratteristiche micologiche di formaggi freschi e stagionatiASSESSMENT ON MYCOLOGICAL CHARACTERISTICS OF FRESH AND SEASONED CHEESE
AMISANO, Gabriella;CARAMELLO, Stefano;
2004-01-01
Abstract
La valutazione della contaminazione fungina costituisce un importante indicatore di qualità dei formaggi con cui è possibile fornire un giudizio sulle caratteristiche organolettiche e sulla identificazione di specie fungine.
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