Il volume è uno strumento di formazione ed aggiornamento specifico sull'analisi sensoriale e le caratteristiche tecniche dei salumi. Il patrimonio di salumi italiani, siano essi D.O.P., I.G.P., S.T. o “di nicchia”, è estremamente ricco e variegato: il testo ne favorisce la valorizzazione descrivendo le caratteristiche tecniche e sensoriali e sottolineando le peculiarità. Vengono infatti descritti storia, tecnologia, classificazione e caratteristiche organolettiche dei principali prodotti della salumeria nazionale, evidenziando l'importanza dell'analisi sensoriale come strumento di valutazione qualitativa per il controllo organolettico sistematico dei salumi.
L'assaggio dei salumi
MELLANO, Maria Gabriella;
2003-01-01
Abstract
Il volume è uno strumento di formazione ed aggiornamento specifico sull'analisi sensoriale e le caratteristiche tecniche dei salumi. Il patrimonio di salumi italiani, siano essi D.O.P., I.G.P., S.T. o “di nicchia”, è estremamente ricco e variegato: il testo ne favorisce la valorizzazione descrivendo le caratteristiche tecniche e sensoriali e sottolineando le peculiarità. Vengono infatti descritti storia, tecnologia, classificazione e caratteristiche organolettiche dei principali prodotti della salumeria nazionale, evidenziando l'importanza dell'analisi sensoriale come strumento di valutazione qualitativa per il controllo organolettico sistematico dei salumi.
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