EFFETTI DEGLI STRESS BIOTICI E ABIOTICI SULL'ACCUMULO DEI METABOLITI SECONDARI NELLA BACCA

I metaboliti secondari passano dall’uva al vino, determinandone la qualità. I metaboliti secondari sono accumulati nella pianta in risposta a stress di varia natura: conoscere quale set di molecole è prodotto dalla pianta per difendersi è di interesse, sia per improntare la tecnica colturale, in modo da indirizzare l’accumulo di queste molecole, sia perché esse potrebbero a breve trovare applicazioni in seno ad una viticoltura “sostenibile”; inoltre, essendo “inducibili” possono diventare sentinelle dello stato sanitario della pianta.