Chemical modifications of Tonda Gentile Trilobata hazelnut and derived processing products under different infrared and hot-air roasting conditions: a combined analytical study

Arianna Binello
First
;
Marta Giorgis;Clara Cena;Giancarlo Cravotto;Laura Rotolo;Maria Chiara Cavallero;
2018

98
12
4561
4569
http://onlinelibrary.wiley.com/journal/10.1002/(ISSN)1097-0010
E-nose; hot-air roasting; infrared roasting; near infrared spectroscopy; principal component analysis; Tonda Gentile Trilobata hazelnut; Antioxidants; Cooking; Corylus; Hot Temperature; Infrared Rays; Nutritive Value; Nuts; Phenols; Plant Extracts; Biotechnology; Food Science; Agronomy and Crop Science; Nutrition and Dietetics
Arianna Binello, Marta Giorgis, Clara Cena, Giancarlo Cravotto, Laura Rotolo, Paolo Oliveri, Cristina Malegori, Maria Chiara Cavallero, Stefania Buso, Monica Casale
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