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Traceability of Functional Volatile Compounds Generated on Inoculated Cocoa Fermentation and Its Potential Health Benefits

Mota-Gutierrez, Jatziri;Barbosa-Pereira, Letricia;Ferrocino, Ilario;Cocolin, Luca
Last
2019-01-01
2019
Inglese
WOS:000467749800177
31010207
2-s2.0-85065116419
Esperti anonimi
NUTRIENTS
11
4 (884)
1
23
23
chocolate; cocoa beans; fermentation; functional volatile compounds; roasting; starter culture; yeast; Food Science; Nutrition and Dietetics
no
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262
4
Mota-Gutierrez, Jatziri; Barbosa-Pereira, Letricia; Ferrocino, Ilario; Cocolin, Luca
info:eu-repo/semantics/article
open
03-CONTRIBUTO IN RIVISTA::03A-Articolo su Rivista
03A-Articolo su Rivista
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