Nella frutta sono presenti composti che, seppur quantitativamente poco rilevanti, hanno funzione importante per la prevenzione dei processi degenerativi dell’organismo. In questo lavoro sono stati esaminati campioni di mele di alcune cultivar commerciali ed antiche del territorio piemontese per definirne il contenuto in polifenoli totali secondo il metodo proposto da Slinkard e Singleton (1977) e l’attività antiossidante (Pellegrini et al., 2003). Il contenuto polifenolico e l’attività antiossidante risultano più alti nella buccia rispetto alla polpa sia nelle cultivar commerciali, sia in quelle del germoplasma piemontese. Queste ultime presentano un contenuto in polifenoli totali ed un’attività antiossidante maggiori rispetto al valore medio riscontrato nelle cultivar commerciali esaminate. Lo studio permette di integrare le conoscenze sulle vecchie varietà di melo piemontese con informazioni di interesse per il consumatore.

Attività antiossidante del frutto in cultivar di melo antiche e di interesse commerciale

MELLANO, Maria Gabriella;BECCARO, GABRIELE LORIS;CAVANNA, MANUELA;BOUNOUS, Giancarlo
2004-01-01

Abstract

Nella frutta sono presenti composti che, seppur quantitativamente poco rilevanti, hanno funzione importante per la prevenzione dei processi degenerativi dell’organismo. In questo lavoro sono stati esaminati campioni di mele di alcune cultivar commerciali ed antiche del territorio piemontese per definirne il contenuto in polifenoli totali secondo il metodo proposto da Slinkard e Singleton (1977) e l’attività antiossidante (Pellegrini et al., 2003). Il contenuto polifenolico e l’attività antiossidante risultano più alti nella buccia rispetto alla polpa sia nelle cultivar commerciali, sia in quelle del germoplasma piemontese. Queste ultime presentano un contenuto in polifenoli totali ed un’attività antiossidante maggiori rispetto al valore medio riscontrato nelle cultivar commerciali esaminate. Lo studio permette di integrare le conoscenze sulle vecchie varietà di melo piemontese con informazioni di interesse per il consumatore.
Atti delle VII Giornate Scientifiche SOI
Napoli
4-6 maggio 2004
Atti VII Giornate Scientifiche SOI
SOI
1 - supporto informatico
403
-
Malus domestica; polifenoli; FRAP; germoplasma
Mellano M.G.; Beccaro G.; Cavanna M.; Bounous G.
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