Tre ceppi di L. lactis produttori di nisina sono stati applicati come starters in caseificazioni sperimentali di formaggi semi-stagionati inoculati con L. monocytogenes e S. aureus. I risultati ottenuti da questo studio hanno permesso l’individuazione di un ceppo di L. lactis in grado di controllare e inibire in modo considerevole la crescita di S. aureus. Attualmente su questo ceppo produttore di nisina sono in corso ulteriori ricerche per valutare una sua futura applicazione come starter o co-starter in produzioni alimentari per prevenire e/o ridurre la contaminazione da microrganismi patogeni come S. aureus.

Controllo di microrganismi patogeni (Listeria monocytogenes e Staphylococcus aureus) in formaggi semistagionati mediate l’utilizzo di Lactococcus lactis produttori di batteriocine

DAL BELLO, BARBARA;ZEPPA, Giuseppe;COCOLIN, Luca Simone
2011-01-01

Abstract

Tre ceppi di L. lactis produttori di nisina sono stati applicati come starters in caseificazioni sperimentali di formaggi semi-stagionati inoculati con L. monocytogenes e S. aureus. I risultati ottenuti da questo studio hanno permesso l’individuazione di un ceppo di L. lactis in grado di controllare e inibire in modo considerevole la crescita di S. aureus. Attualmente su questo ceppo produttore di nisina sono in corso ulteriori ricerche per valutare una sua futura applicazione come starter o co-starter in produzioni alimentari per prevenire e/o ridurre la contaminazione da microrganismi patogeni come S. aureus.
2011
62
345
352
Lactococcus lactis; nisina; Listeria monocytogenes; Staphylococcus aureus
B. DAL BELLO; G. ZEPPA; D.M. BIANCHI; L. DECASTELLI; A. TRAVERSA; E. PIVETTA; L. COCOLIN
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Utilizza questo identificativo per citare o creare un link a questo documento: https://hdl.handle.net/2318/121199
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