CINECA IRIS Institutional Research Information System
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EnglishIn this study, ‘Corvina’ grapes were evaluated about their mechanical properties (texture analysis) and phenolic content, starting from fresh grapes and during the controlled withering process using three different temperature-relative humidity conditions. A study has also evaluated the influence of the starting grapes’ mechanical properties on the withering weight loss kinetics.
| Titolo: | Influence of the physical characteristics and phenolic content of fresh and dried grapes on the composition and quality of wines |
| Autori Riconosciuti: | |
| Autori: | S. GIACOSA; L. ROLLE |
| Data di pubblicazione: | 2013 |
| Abstract: | In this study, ‘Corvina’ grapes were evaluated about their mechanical properties (texture analysis) and phenolic content, starting from fresh grapes and during the controlled withering process using three different temperature-relative humidity conditions. A study has also evaluated the influence of the starting grapes’ mechanical properties on the withering weight loss kinetics. |
| Editore: | Padova University Press |
| Titolo del libro: | ‘Developments in the Italian PhD research on food science technology and biotechnology’ |
| Volume: | - |
| Fascicolo: | - |
| Pagina iniziale: | 251 |
| Pagina finale: | 252 |
| Nome del convegno: | 18th Workshop on the ‘Developments in the Italian PhD research on food science technology and biotechnology’ |
| Luogo del convegno: | Conegliano (TV) |
| Anno del convegno: | 25-27 September 2013 |
| ISBN: | 9788897385684 |
| Appare nelle tipologie: | 04A-Conference paper in volume |
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