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A matter of chocolate aroma: What microbial communities can do on the formation of sensorial attributes in the early stages of the cocoa fermentation

MOTA GUTIERREZ, JATZIRI;Ferrocino Ilario;Cocolin Luca Simone
2019-01-01
2019
Fifth International Congress on Cocoa Coffee and Tea 2019
Bremen, Germany
26th to 28th June 2019
A matter of chocolate aroma: What microbial communities can do on the formation of sensorial attributes in the early stages of the cocoa fermentation
50
54
Mota-Gutierrez Jatziri, Suarez-Quiroz Mirna Leonor, Gonzalez-Rios Oscar , Ferrocino Ilario, Cocolin Luca Simone
04C-Slides / Presentazione a convegno
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