Aromi e identità sensoriale dei vini bianchi italiani: le ruote sensoriali varietali per riconoscere il vitigno nel bicchiere

Come descrivere in modo oggettivo l’identità sensoriale dei vini bianchi italiani? Quali aromi e sensazioni permettono di distinguere le diverse varietà nel bicchiere? Questo studio ha comparato 18 vini bianchi monovarietali italiani, con l’obiettivo di definirne un linguaggio sensoriale condiviso. Attraverso un approccio sistematico sono stati individuati i descrittori chiave e le principali dimensioni del loro spazio olfattivo, fino alla costruzione di ruote sensoriali: modelli sintetici che rappresentano l’identità aromatica e gustativa di ciascun vino e ne facilitano il confronto. I risultati offrono un supporto per la produzione e la comunicazione, contribuendo alla valorizzazione della tipicità varietale dei vini bianchi italiani. La ricerca è stata condotta nell’ambito del progetto D-Wines (Diversity of Italian Wines), dedicato allo studio e alla valorizzazione della diversità varietale, territoriale, chimica e sensoriale del patrimonio enologico italiano.