Situazione della castanicoltura in Piemonte. Le analisi chimiche sulle castagne evidenziano un basso contenuto lipidico e proteico, ma con amminoacidi essenziali; ridotto è anche il contenuto in Sodio. Più elevata la percentuale di Potassio, fibra alimentare e glucidi.
Caratteristiche chimiche di cultivars piemontesi di castagno
GUARALDO, Paolo;BOUNOUS, Giancarlo;MELLANO, Maria Gabriella;BOTTA, Roberto
2004-01-01
Abstract
Situazione della castanicoltura in Piemonte. Le analisi chimiche sulle castagne evidenziano un basso contenuto lipidico e proteico, ma con amminoacidi essenziali; ridotto è anche il contenuto in Sodio. Più elevata la percentuale di Potassio, fibra alimentare e glucidi.
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