Valutazione mediante analisi sensoriale di cultivar piemontesi di castagno

Nell'ambito del Progetto Europeo Manchest, finalizzato all'ottimizzazione delle risorse del castagneto nel contesto di uno sviluppo sostenibile, è stato svolto uno studio per la selezione e caratterizzazione di cloni di castagne per produzioni di alta qualità. L'analisi sensoriale è applicata a castagne e marroni sottoposti a tre tipi di trattamento: canditura, bollitura e macinazione (dopo essiccazione).sono stati stilati i profili sensoriali per le singole cultivar e per tipologia di preparazione. E' stata confermata sia l'attitudine delle cultivar per i differenti utilizzi a seconda della pezzatura, sia l'iportanza delle caratteristiche di pezzatura, facilità di rimozione dell'episperma ed assenza di intrusioni sul gradimento del prodotto.