CINECA IRIS Institutional Research Information System
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EnglishIn questo lavoro si sono comparate le caratteristiche microbiologiche e chimiche di due fermentazioni di uve Nebbiolo condotte, una in maniera spontanea e l’altra con l’utilizzo dello starter varietale BRL97. Le popolazioni di lievito sono state contate su terreno WLN e Lysine Medium e dopo essere state isolate sono state identificate mediante metodiche molecolari basate sulla PCR e Denaturing Gradient Gel Electrophoresis (DGGE). I ceppi identificati come Saccharomyces cerevisiae sono stati caratterizzati mediante la tecnica molecolare dei minisatelliti al fine di evidenziare diversità intraspecifica tra i ceppi che hanno condotto la fermentazione alcolica. I risultati hanno messo in evidenza delle diverse dinamiche microbiche che hanno determinato delle minime modificazioni a livello compositivo. Nella fermentazione spontanea si è osservata una maggiore biodiversità di ceppi di S. cerevisiae, mentre in quella inoculata, il ceppo BRL97 è stato in grado di condurre e portare a termine il processo fermentativo. Questo studio mette in evidenza la possibilità di condurre fermentazioni spontanee anche in ambienti nei quali è comune l’utilizzo di starter commerciali.
| Titolo: | Biodiversità molecolare di Saccharomyces cerevisiae isolati da fermentazioni di Nebbiolo condotte spontaneamente o inoculate con starter commerciali |
| Autori Riconosciuti: | |
| Autori: | L. COCOLIN; V. ALESSANDRIA; K. RANTSIOU; F. CAVADORE; L. ROLLE |
| Data di pubblicazione: | 2009 |
| Abstract: | In questo lavoro si sono comparate le caratteristiche microbiologiche e chimiche di due fermentazioni di uve Nebbiolo condotte, una in maniera spontanea e l’altra con l’utilizzo dello starter varietale BRL97. Le popolazioni di lievito sono state contate su terreno WLN e Lysine Medium e dopo essere state isolate sono state identificate mediante metodiche molecolari basate sulla PCR e Denaturing Gradient Gel Electrophoresis (DGGE). I ceppi identificati come Saccharomyces cerevisiae sono stati caratterizzati mediante la tecnica molecolare dei minisatelliti al fine di evidenziare diversità intraspecifica tra i ceppi che hanno condotto la fermentazione alcolica. I risultati hanno messo in evidenza delle diverse dinamiche microbiche che hanno determinato delle minime modificazioni a livello compositivo. Nella fermentazione spontanea si è osservata una maggiore biodiversità di ceppi di S. cerevisiae, mentre in quella inoculata, il ceppo BRL97 è stato in grado di condurre e portare a termine il processo fermentativo. Questo studio mette in evidenza la possibilità di condurre fermentazioni spontanee anche in ambienti nei quali è comune l’utilizzo di starter commerciali. |
| Volume: | XXXVIII, dicembre |
| Pagina iniziale: | 42 |
| Pagina finale: | 49 |
| Parole Chiave: | fermentazione alcolica; lieviti; biodiversità; identificazione molecolare; PCR; DGGE |
| Rivista: | INDUSTRIE DELLE BEVANDE |
| Appare nelle tipologie: | 03A-Articolo su Rivista |
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