CINECA IRIS Institutional Research Information System

TEXTURE PROFILE ANALYSIS IN COOKED BURGER AS IT IS OR AFTER HOMOGENISATION WITH THE BACK EXTRUSION TEST

Mabrouki S.
;Barbera S.;Brugiapaglia A.;Glorio Patrucco S.;Tassone S.;Abid K.
2023-01-01
2023
ICoMST 69th International Congress of Meat and Technology
Padova
20-25 Agosto 2023
Proceedings of the 69th International Congress of Meat Science and Technology
Antonella Dalle Zotte, Alberto Brugiapaglia, Marco Cullere
538
539
Burger, Texture profile analysis, homogenisation
Mabrouki S., Barbera S., Brugiapaglia A., Dekker P., Slikkerveer L.S., Oosterlink F., Glorio Patrucco S., Tassone S., Abid K.
04A-Conference paper in volume
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