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Tratamiento enzimático durante maceración prefermentativa aumenta la selectividad en la extracción de compuestos aromáticos reduciendo el pardeamiento del mosto

Susana Río Segade
First
;Mattia Malabaila;María Alessandra Paissoni;Simone Giacosa;Luca Rolle
Last
2021-01-01
2021
I SIMPOSIO EN CIENCIA Y TECNOLOGÍA ENOLÓGICA 2021
Universidad Catolica de Cuyo, Argentina (Evento virtuale)
12/11/2021
I SIMPOSIO EN CIENCIA Y TECNOLOGÍA ENOLÓGICA
Editorial Universitaria Università Catolica de Cuyo
78
80
978-987-3971-73-0
Susana Río Segade; Mattia Malabaila; Carlo Montanini; María Alessandra Paissoni; Simone Giacosa; Luca Rolle
04D-Meeting abstract in volume
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